चना दाल खमन ढोकला (वाटी दाल के खमण ढोकला) रेसिपी

वाटी दाल के खमन ढोकला (चना दाल खमण) एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है जो चने की दाल से बनाया जाता है। इसमें पहले दाल को भिगोया जाता है और फिर उसे मिक्सी में पीसा जाता है, फिर उसे फरमेन्ट करके उसमे से ढोकले बनाए जाते हैं। यह रेसिपी में ढोकले को नरम और स्पंजी बनाने के लिए इनो फ्रूट साल्ट का उपयोग हुआ है लेकिन आप इसमें बेकिंग सोडा का उपयोग भी कर सकते हैं। आप इस विधि का पालन करके बहुत ही आसानी से घर पर नरम ढोकला बना सकते हैं।

घोल के लिए सामग्री:
1 कप चना दाल
1 टीस्पून नींबू का रस
2 टेबलस्पून खट्टा दही
1 टेबलस्पून हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट
1 टीस्पून इनो फ्रूट साल्ट (या 1/3 टीस्पून बेकिंग सोडा)
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून तेल
1 कप पानी
नमक

तड़के के लिए सामग्री:
1 टेबलस्पून तेल
1 चुटकी हींग
1/2 टीस्पून राई (सरसों के बीज)
4-5 हरी मिर्च, कटी हुई
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

विधि: 

चना दाल को पानी से धो लें और 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उसे मिक्सी की बड़ी जार में डालें। उसे दरदरा पीस लें। उसमे 1 कप पानी डालें (या थोड़ा कम या अधिक, जरुरत के अनुसार) और फिर से बारीक़ पीस लें।

उसे एक बड़े कटोरे में निकाले। उसमे नींबू का रस, खट्टा दही और नमक डालें और मिलाएं। उसे एक थाली से ढककर 5-6 घंटे के लिए किसी हल्के गर्म स्थान में फरमेंट होने के लिये रखें। उसके बाद उसमे हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।

ढोकला पकाने की थाली को तेल लगाकर चिकना कर लें। एक गहरे बर्तन में या स्टीमर में (ढोकला पकाने का बर्तन) 2-3 गिलास पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करने रखें। घोल में इनो फ्रूट सॉल्ट डाले और एक मिनट के लिए अच्छे से मिलाईये।

आप को दिखेगा कि घोल लगभग दोगुना हो गया है।

तुरंत ही घोल को चिकनी की हुई थाली में डाले (थाली की ऊंचाई के आधे तक) और उन्हें स्टीमर में रखें।

स्टीमर को ढक दे और उसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट के लिए यह भाप में पकने दे।

10-15 मिनट के बाद, स्टीमर का ढक्कन हटा दे और ढोकला के बीच में एक चाकू या टूथपिक डालें। अगर यह साफ बाहर आता है तो ढोकला पक गया है अन्यथा इसे अधिक 2-3 मिनट तक पकने दें।

स्टीमर में से थाली बाहर निकाले और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। ढोकला को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।

एक छोटे पैन/कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमे राई (सरसों के बीज)और हींग डालें। जब राई के बीज फूटने लगे तब उसमे हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूने। गैस बंद कर दें और तड़का को ढोकला पर डालें।

उसे कटे हुए हरा धनिया से सजाये और हरी धनिया की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव और विविधता:

घोल में इनो फ्रूट सॉल्ट डालने और मिलाने के बाद तुरंत ही उसे पकाने की थाली में डाले और भाप में पकने के लिए रख दें अन्यथा ढोकले फूलेंगे नहीं।

ढोकले को स्पंजी बनाने के लिए उन्हें भाप में मध्यम धीमी आंच पर पकाईये।

परोसने के तरीके:ढोकले को शाम के नाश्ते या सुबह के नाश्ते में चाय / कॉफी और हरी चटनी के साथ परोसे।