तड़का खिचड़ी | वघारेली खिचड़ी रेसिपी

तड़का खिचड़ी, यह लहसुन और मसालों का तडका लगाकर बनाई जाने वाली चावल और मूंग दाल की खिचड़ी हैं। लहसुन, राई, जीरा और करी पता का खुश्बूदार तडका इस खिचड़ी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बना देता हैं और बची हुई सादी खिचड़ी का उपयोग करने का यह सबसे अच्छा तरीका हैं। वघारेली खिचड़ी (वघार एक गुजराती शब्द है जिसे हिंदी में तडका कहा जाता हैं) गुजरात के लोगों का एक लोकप्रिय और मनपसंद खाना हैं और ज्यादातर गुजराती खिचड़ी के नाम से जाना जाता हैं। अगर आप अपना रोजाना खाना खा-खा कर थक गए हैं और कुछ नया खाना चाहते हैं , जो बनाने में आसान, होममेड और पौष्टिक हो, तो एक सादी खिचड़ी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता हैं यह सीखने के लिए इस स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी का अनुसरन करें।

सामग्री:
2/3 कप चावल (छोटे दानों वाला)
1/3 कप मूंग दाल या तूर दाल (अरहर दाल)
3½ कप पानी
नमक, स्वाद अनुसार

तडके के लिए
4-5 लहसुन की कलियां, कटी हुई
1/4 टीस्पून राई
4-5 करी पता
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर, वैकल्पिक
1 टेबलस्पून तेल

नोंध:आप ताजी खिचड़ी बनाने के बदले बची हुई खिचड़ी (अगर आपके पास हैं तो) का उपयोग भी कर सकते हैं।

विधि:

एक कटोरे में चावल और मूंग दाल को पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें एक प्रेशर कुकर (3-5 लीटर की क्षमता वाले) में डाल दें। उसमें 3½ कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। उसे अच्छे से मिलाएं और नमक के लिए पानी चखें और जरूरत लगे तो ज्यादा डालें।

कुकर को ढक्कन से बंध कर दें और उसे 4 सिटी होने तक भाप में पकाएं, उसे तेज आंच पर पहली सिटी होने तक पकाएं और बाद में आंच मध्यम कर दें। उसे मध्यम आंच पर बाकी की 3 सिटी होने तक पकाएं। गैस बंध कर दें। जब तक प्रेशर अपने आप खत्म नहीं होता तब तक ढक्कन मत खोलें (ढक्कन को तुरंत खोलने से खिचड़ी कच्ची रहेगी)। ढक्कन को लगभग 0 मिनट के बाद खोलें और पकी हुई खिचड़ी को एक चम्मच से मिला लें।

एक छोटे तडका पैन में 1-टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब उसमें राई डालें। जब वे फूटने लगे, तब उसमें जीरा, कटी हुई लहसुन की कलियां और करी पता डालें। जब लहसुन हल्का सुनहरा होने लगे, तब गैस बंध कर दें (वह 0-40 सेकंड में ही हल्का सुनहरा होने लगेगा)। उसमें लाल मिर्च पाउडर और जीरा-धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।

पकाई हुई खिचड़ी के उपर तडका (वघार) डालें और उसे चम्मच से अच्छे से मिलाएं। तड़का खिचड़ी अब परोसने के लिए तैयार हैं। उसे दहीं और पापड के साथ खाने का परोसें और मजा लें।

सुझाव और विविधता:

अगर आप बची हुई खिचड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखे की वह कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
अपनी पसंद के अनुसार तडके में लहसुन की मात्रा डालें।
बदलाव के लिए खिचड़ी बनाते समय उसमें 1/4 कप कटे हुए आलू और 1/4 कप कटा हुआ बैंगन डालें।

परोसने के तरीके:गुजराती खिचड़ी को दहीं यागुजराती कढीया आलू की सब्जी के साथ एक संपूर्ण भोजन की तरह शाम को परोसें या उसे लंच बोक्स में भी पेक कर सकते हैं।