पपीते की चटनी | पपैया नो संभारो | रेसिपी

बहुत सारे भारतीय नाश्ते के साथ पपीते की चटनी होती ही हैं। गुजरात में, यह पपैया नो संभारो के नाम से जानी जाती हैं और आम तौर पर गाठिया और नाश्ते के साथ परोसी जाती हैं। पष्चिम बंगाल में, यह प्लास्टीक चटनी के नाम से जानी जाती हैं और भोजन के साथ परोसी जाती हैं। यह रेसिपी पपीते की हरी चटनी बनाने के लिए हैं जो नाश्ते के साथ एक मसालेदार सलाड की तरह परोसी जाती हैं। हालांकि, आप नीचे बताए गए सुझाव और तरीके का अनुसरन कर के उपर बताई गई कोई भी प्रादेशिक चटनी बना सकते हैं।

सामग्री:
1 कप छिला हुआ, कद्‍दूकस किया हुआ कच्चा पपीता
3-4 हरी मिर्च, कटी हुई
1/4 टीस्पून राई
1 चुटकी हींग
1 चुटकी हल्दी पाउडर (वैकल्पिक)
1 टेबलस्पून तेल
नमक, स्वाद अनुसार
2 टेबलस्पून पानी

विधि:

एक नोन-स्टीक या मोटी सतह वाले पैन/कडाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें राई डालें; जब वे फूटने लगे, तब उसमें चुटकीभर हींग डालें।

उसमें हरी मिर्च डालें और 1/2 मिनट के लिए भूनें। उसमें कद्‍दूकस किया हुआ पपीता और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।

उसमें 2 टेबलस्पून पानी डालें, अच्छे से मिलाएं। उसे ढके और धीमी आंच पर पपीता थोडा करारा रहे तब तक लगभग 4-5 मिनट के लिए पकाएं। उसे चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।

उसमें हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं। गैस बंध कर दें और एक सर्विंग बाउल में बनाई हुई चटनी निकालें।

सुझाव और विविधता:

बदलाव के लिए गुजराती पपैया संभारो में कद्‍दूकस किया हुआ पपीता के बदले उसकी कतली का उपयोग करें।
बंगाली प्लास्टीक चटनी बनाने के लिए, हरी मिर्च और राई का उपयोग मत करें, टीस्पून कीशमीश, 1/4 कप चीनी और 1 टेबलस्पून नींबू का रस डालें; उपर बताई गई रेसिपी में (स्टेप-3) में चीनी पूरी तरह घूल जाए तब तक पकाएं।

परोसने के तरीके:कच्चे पपीते की चटनी को रोटी, सब्जी और दाल के साथ भोजन में परोसें। आप उसे गाठीया और फर्सी पूरी जैसे भारतीय नाश्ते के साथ भी परोस सकते हैं।