मैदा चकली रेसिपी

मैदा चकली दिवाली जैसे त्योहारों पर पर बनाई जाती हैं। इस पारंपरिक गुजराती और मराठी शैली की चकली रेसिपी में मैदे का उपयोग किया गया हैं और इसमें सूखे आटे को भाप में पकाने की जरूरत होती हैं। इस अनोखी प्रक्रिया से चकली और भी स्वादिष्ट और मुंह में रखते ही पिघल जाए वैसी करारी बनती हैं। इतना ही नहीं, तिल की सुगंध इसके स्वाद को और भी बढा देती हैं।

सामग्री:
2 कप 
1/2 टीस्पून नमक
1 टीस्पून काले तिल
1/2 टेबलस्पून तेल + तलने के लिए

विधि:

एक प्लेट में छलनी में 2 कप मैदा छान लें, उसे कोटन के कपडे में बांधे और बंधे हुए मैदे को स्टील के एक छोटे डिब्बे रख दें।

डिब्बे को ढक्कन से बंध कर दें। एक प्रेशर कुकर में डिब्बा रखें और कुकर में डिब्बे की आधी उंचाई तक पानी भर दें। कुकर को ढक्कन से बंध करें और उसे लगभग 15 से 17 मिनट तक भाप में पकाएं (सिटी की संख्या की चिंता मत करें)।

गैस बंध करें और उसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। कुकर का ढक्कन खोलें और डिब्बे को खोल दें। बंधा हुआ मैदा बडे गट्ठे जैसा बन गया होगा। उसे बाहर निकालें, एक बडे कटोरे में रखें और खोल दें।

उसे दस्ते से पीसे और आटे जैसा बनाएं।

उसे फिर से छलनी में छानें और सभी छोटे और बडे गट्ठे फेंक दें।

छाने हुए आटे में काले तिल, 1/2 टेबलस्पून तेल और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।

उसमें जरूरत अनुसार थोडा थोडा करके पानी डालें (एक बार में 2 टेबलस्पून) और नरम और मुलायम आटा गूंद लें (चपाती के आटे जैसा)।

तारे के आकार का सांचा लें और उसे चकली बनाने की मशीन में फिट कर दें।

मशीन को बनाए हुए आटे से भर दें।

मशीन को उसके ढक्कन से टाइट बंध कर दें। एक पेपर या मोटी प्लास्टीक शीट के उपर एक हाथ से मशीन के हेंडल को गोलाकर घूमाते हुए दूसरे हाथ से मशीन को गोलाकार घूमाते हुए चकली बनाएं।

मध्यम गर्म तेल में चकली डालें और आंच धीमी कर दें, उन्हें हल्की सुनहरी भूरी होने तक तेल में तलें।

उन्हें निकालें और एक प्लेट में डालें। उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और परोसें या एक हवाबंध डिब्बे में भरे और 15-20 दिनों के भीतर उपयोग करें।

सुझाव और विविधता:

अगर आप उसे पहली बार बना रहे हैं, सीधे चकली बनाना मुश्किल होगा, इसके बदले चकली बनाने की मशीन से आटे की सीधी स्ट्रींग बनाएं और बाद में उसे हाथ से अंदर से बाहर की तरफ घूमाते हुए चकली बनाएं।
अगर आप उसे बडी मात्रा में बनाना चाहते हैं तो आटे को ज्यादा समय तक भाप में पकाएं।

उसे और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए स्टेप- में 1/2 टीस्पून अजवाइन डालें।
एक समय पर ज्यादा मैदा चकली मत तलें, क्योंकि ज्यादा चकली डालने से वे एक समान नहीं पकेंगी और एक साथ चिपक भी सकती हैं।

परोसने के तरीके:उसे त्योहारों पर, खास कर के दिवाली पर किसी भी मिठाई के साथ परोसा जा सकता हैं। शाम को चाय के साथ नाश्ते की तरह परोसे जाने पर वे स्वादिष्ट लगती हैं।