गरमा गरम गुजराती फाफड़ा जलेबी बनाने की रेसिपी

गुजराती फाफड़ा जलेबी बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री

बेसन 300 ग्राम
अजवाइन 1 चम्मच
खाने का सोडा 1 चम्मच
तलने के लिए तेल 1 किलो
स्वादानुसार नमक

फाफड़ा बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बेसन को छान कर डाले। आप बेसन में अजवाइन, स्वादानुसार नमक और खाने का सोडा डालकर हाथों से अच्छी तरह मिक्स कर ले। मिक्स हो जाए तब इस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर हाथों से 2 मिनट अच्छी तरह मिक्स करें। 2 मिनट बाद बेसन में नमी आ चुकी होंगी और हाथों में लड्डू बन रहे होंगे।

अब बेसन में थोड़ा थोड़ा करके पानी मिलाएं और बेसन को अच्छी तरह हाथों से गुंदे। बेसन के डोह को थोड़ा सख्त बनकर तैयार करना है। जब बेसन का डोह तैयार हो जाए तब गुंदे बेसन के मिश्रण को 30 मिनट के लिए बाजू में रख दें ताकि परफेक्ट सेट हो सके।

तय समय बाद बड़े नींबू जितनी लोई तोड़कर हाथों पर लंबे आकार का पेड़ा बनाएं। अब इसको चिकनी जगह रखकर हथेली से आगे की ओर खींचे। 1 फुट लंबी पट्टी बन जाए तब चाकू से पट्टी को निकाल दे।

अब कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तब बेसन की पट्टी तेल में डालकर तले। एक और से पट्टी अच्छी तरह फ्राई हो जाए तब दूसरी ओर से पलटा कर फ्राई कर ले। ठीक इसी तरह बाकी मिश्रण से पट्टियां बनाकर तेल में फ्राई करें।

फाफड़ा बनकर तैयार है, इसके साथ जलेबी खाने के लिए रसीली जलेबी बनानी होंगी। रसीली और कुरकुरी जलेबी बनाने की विधि हमने यहां बताई है। आप घर पर जलेबी बनाने की विधि यहां से पढ़ सकते हैं।

गुजराती जलेबी बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री

मैदा – 200 ग्राम
घी – 500 ग्राम
चीनी – 250 ग्राम
संतरी कलर थोड़ासा
इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
सॉर्स बोतल
यीस्ट चिमटा

जलेबी बनाने की विधि

एक कटोरी में यीस्ट में गुनगुना पानी डालकर मिला लें। अब दूसरे बड़े कटोरे में मैदा लेकर इसमें यीस्ट का मिश्रण डालें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और पतला बेटर बना ले (बेटा ना ज्यादा पतला या ना ज्यादा सख्त हो, बस इतना पतला बनाए की बोतल से निकल सके)

बेटर तैयार होने पर दो-तीन घंटे के लिए बाजू रखदे। तब तक चाशनी तैयार कर ले। चाशनी के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर हाय फ्लेम पर गर्म करें, जब उबाल आने लगे तब इलायची पाउडर और कलर मिला दे और धीमी आंच पर एक तार वाली चटनी बना ले।

तय समय बाद बेटर को चम्मच से घुमा ले। अब कढ़ाई या पैन में घी डालकर गर्म करें, घी के गर्म हो जाने पर सॉर्स बोतल में पेस्ट डालकर भरे और इसे बोतल को हल्का दबाते हुए गोल आकार में जलेबी बनाएं। अब इसे चिमटे से सभी जलेबी को अलग-अलग करके कुरकुरा होने तक तलें। जब जलेबी का कलर हल्का भूरा होने लगे तब जलेबी तैयार है। इसे चिमटे से पकड़कर चाशनी में डुबो दें। अब 1 मिनट डूबने के बाद चासनी से निकाल कर प्लेट में रख दे।

सभी जलेबी को इस तरह बनाकर तले फिर चाशनी में डुबोकर प्लेट में निकाल दे। तैयार हो चुकी है कुरकुरी जलेबी खाने के लिए, इसे थोड़ा ठंडा होने पर अपने परिवार वालों में परोसे और खाए।