गुजराती कढ़ी रेसिपी

गुजराती कढ़ी गुजराती खाने की एक बेहतरीन डीश हैं। इस पारंपरिक डीश में भारतीय मसालों से खाना पकाने की जानकारी होनी जरूरी हैं और इस स्वादिष्ट कढी को दहीं, बेसन और करी मसालों का उपयोग करके बनाया जाता हैं। दूसरी रेसिपी की तुलना में, गुजराती कढ़ी में बेसन का उपयोग कम होता हैं और इसका स्वाद खट्टा मीठा होता है और थोड़ी पतली होती हैं। आप उसे उबले हुए चावल, खिचडी यावेजीटेबल पुलावकिसी के भी साथ परोसें, यह आपकी स्वाद कलिका को झनाझना देगीं।

सामग्री:
3/4 कप खट्टा दहीं
2 कप पानी
2½ टेबलस्पून बेसन
1 टीस्पून पीसी हुई हरी मिर्च-अदरक
1/2 टीस्पून पीसा हुआ लहसुन, वैकल्पिक
1 टेबलस्पून चीनी
नमक

तडका के लिए:
1 टेबलस्पून तेल या घी
1/4 टीस्पून जीरा
1/8 टीस्पून मेथी
1/4 टीस्पून राई
2-3 लोंग, वैकल्पिक
1 दालचीनी, दो टूकडों में तोडी हुई
1 सूखी लाल मिर्च, दो टूकडों में तोडी हुई, वैकल्पिक
7-8 करी पता
हरा धनिया, सजाने के लिए

नोंध:
अगर आप जल्दी में हैं, तो आप पहले तडका बना सकते हैं और बाद में स्टेप-2 में बेसन के मिश्रण को उसी तडके वाले पैन/कडाही में डालें।

विधि:

एक कटोरे में हेंड ब्लेंडर का उपयोग करके दहीं और बेसन साथ में मुलायम होने तक फेंटे। ध्यान रहे कि मिश्रण में गट्ठे न बनें। उसमें 2 कप पानी डालें और फिर से फेंट लें।

एक मध्यम आकार के गहरे पैन/कडाही में दहीं-बेसन का बनाया हुआ मिश्रण डालें और उसे मध्यम आंच पर उबाल आने के लिए रखें।

उसमें पीसी हुई हरी मिर्च-अदरक की पेस्ट, पीसा हुआ लहसुन, चीनी और स्वाद अनुसार नमक डालें। उसे चम्मच से चलाते हुए अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए या बेसन की कच्ची खुश्बू आनी बंध हो जाए तब तक पकाएं। मिश्रण पानी जैसा पतला होना चाहिएं। अगर जरूरत लगे तो उसमें और 1/2 कप पानी डालें।

इसी बीच, एक छोटे तडका पैन/कडाही में तडका बनाने के लिए तेल या घी गरम करें। उसमें राई और मेथी डालें, जब वे फूटने लगे, तब उसमें दालचीनी, लोंग, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पता डालें; उन्हें धीमी आंच पर 30-40 सेकंड के लिए भून लें।

गैस बंध कर दें और तडके को गुजराती कढ़ी में डालें; अच्छे से मिलाएं।

तडका डालने के बाद, उसे 2-3 मिनट के लिए उबलने दें।

गैस बंध कर दें और बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।

सुझाव और विविधता:

अगर दहीं उपलब्ध नहीं हैं, तो 3/4 कप दहीं और 2 कप पानी के बदले 2 कप खट्टी छाछ और 3/4 कप पानी का उपयोग करें।
अगर आपको गाढी कढ़ी पसंद हैं, तो बेसन की मात्रा को 3 टेबलस्पून तक बढाएं।
इस रेसिपी से बनाई गई कढ़ी का रंग सफेद हैं। अगर आपको वह पीले रंग की पसंद हैं, तो स्टेप- में चुटकीभर हल्दी पाउडर डालें।

परोसने के तरीके:इसे सादीखिचडीके साथ पारंपरिक तरीके से परोसा जाता हैं। हालांकि, आप इसे अपने लंच या डीनर को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिएमसाला खिचडीके साथ परोस सकते हैं। इसे गुजराती भोजन में मूंग दाल के विकल्प के रूप में भी परोसा जा सकता हैं।