ग्वार की सब्जी रेसिपी

यह एक पौष्टिक और बनाने में एकदम सरल ग्वार की सब्जी हैं जो हिंदी में ग्वार फली की सब्जी और गुजराती में गुवार नु शाक के नाम से जानी जाती हैं। इस सब्जी को बनाने का तरीका भारत के अलग अलग प्रदेश में थोडा-थोडा अलग होता हैं (जैसे कि गुजराती तरीका, राजस्थनी तरीका, आंध्र तरीका, महाराष्ट्रीयन तरीका इतयादी)। हालांकि, आप इसे किस प्रदेश के तरीके से बना रहे हैं उससे कोई फर्क नहीं पडता, यह सभी तरीकों से पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती हैं क्योंकि इसे कुछ बुनियादी भारतीय मसाले के साथ बहुत ही कम तैयारियों से बनाया जाता हैं। गवार की सब्जी की इस स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी में उसे गुजराती तरीके से प्रेशर कुकर का उपयोग करके बनाया गया हैं।

सामग्री
250 ग्राम ग्वार
1 मध्यम आलू, छिला हुआ और चौकोर टूकडों में कटा हुआ
1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
2 टेबलस्पून तेल
14 टीस्पून राई
12 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून अदरक लहसुन की पेस्ट
चुटकीभर हींग
14 टीस्पून हल्दी पाउडर
12 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक, स्वाद अनुसार
12 कप पानी
1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर

नोंध: यह सब्जी बनाने के लिए नरम ग्वार का उपयोग करे क्योंकि पकी हुई ग्वार नरम ग्वार के मुकाबले थोडी कडक और रेशेदार होगी। अगर ग्वार नरम नहीं हैं तो उस में से धागा निकालना जरूरी हैं – ग्वार के उपरी हिस्से को हाथ से तोडे और रेशेदार धागा निकालने के लिए उसे नीचे की तरफ खींचे। अगर ग्वार नरम हैं तो उस में से धागा निकालना जरूरी नहीं हैं, उपर के और नीचे के हिस्से को सिर्फ तोड दें और फली को 2-3 इंच के लंबे टूकडों में काट लें।

विधि

एक 2-3 लीटर की क्षमता वाले स्टीलएल्युमीनियम के प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें राई डालें; जब वे फूटने लगे, तब उसमें जीरा, अदरक-लहसुन की पेस्ट और चुटकीभर हींग डालें और 30-40 सेकंड के लिए भून लें।

उसमें कटी हुई ग्वार, आलू के टूकडें और कटा हुआ टमाटर डालें, उन्हें अच्छे से मिलाएं।

उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।

उन्हें मिलाते हुए अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाएं।

उसमें 12 कप पानी डालें और 1 मिनट के लिए पकाएं।

प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंध कर दें और उसे 4 सिटी होने तक भाप में पकाएं (अगर आप स्टील के प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे मध्यम आंच 1 सिटी पर होंने तक और धीमी आंच पर बाकी की 3 सिटी होने तक पकाएं। अगर आप एल्युमीनियम के प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे मध्यम आंच पर सभी 4 सिटी होने तक पकाएं।) गैस बंध कर दें और प्रेशर को अपने आप खत्म होने दें। प्रेशर के खत्म होने के बाद ढक्कन खोल दें और उसमें जीरा-धनिया पाउडर छिडक दें। अगर आपको ज्यादा ग्रेवी नहीं पसंद तो उसे मध्यम आंच पर मनचाही गाढी होने तक लगभग 2-3 मिनट के लिए पकाएं। ग्वार की सब्जी को ताजे हरे धनिये से सजाएं।

सुझाव और विविधता: बदलाव के लिए, उसमें बैंगन, हरे मटर जैसी कटी हुई सब्जियां डालें।

परोसने के तरीके: यह सब्जी को पराठा या रोटीचपाती के साथ लंच या डीनर में परोसें।