सूखी कचौरी रेसिपी

Jan 24, 2023 - 15:05
Jan 23, 2023 - 14:05
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सूखी कचौरी रेसिपी
सूखी कचौरी रेसिपी

सूखी कचौरी एक लाजवाब सूखा नाश्ता है जिसमे मैदे से बनी बाहरी परत कुरकुरी होती है और अंदर मसालो का एक चटपटा मिश्रण होता है। सामान्य कचौड़ी के विपरीत, इसे कुछ हफ्तों से लेकर महीने तक रखा जा सकता है और आप किसी भी समय इसका मजा उठा सकते है। इस रेसिपी में स्वादिष्ट भराई (मसाला) बनाने के लिए पिसे हुए मोटे गाठिया का उपयोग किया गया है लेकिन आप उसके बदले बेसन का उपयोग भी कर सकते हैं (नीचे दिए गए सुझावों में वो बताया गया है)।

बाहरी कुरकुरी परत के लिए सामग्री:
1½ कप मैदा
3½ टेबलस्पून तेल
नमक

मसालेदार भराई के लिए:
1/2 कप पापड़ी गाठिया या सेव (दरदरा पीसा हुआ) या भुना हुआ बेसन
1½ टेबलस्पून खजूर इमली की चटनी
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/4 टीस्पून काली मिर्च, दरदरा कुचली हुई
1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
1 टीस्पून तिल
1 टेबलस्पून सूखे धनिया के बीज
1 टेबलस्पून सौंफ
1/2 टीस्पून खसखस ​
1/4 कप काजू (मोटे मोटे टुकड़ो में काट लें)
10-12 किशमिश
2 टेबलस्पून बादाम (मोटे मोटे टुकड़ो में काट लें)
2 टेबलस्पून पिसी हुई चीनी (पाउडर)
नमक
1 टेबलस्पून + तलने के लिए तेल

विधि: 

गाठिया या सेव को मिक्सी में दरदरा पीस ले या बेसन को सुनहरा होने तक भून लें।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें पिसा हुआ गाठिया (या सेव या भूना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक को छोड़कर भराई की सभी सामग्री डालें; 30 सेकंड के लिए कम आंच पर भून ले।

उसमें पिसा हुआ गाठिया (या सेव या भूना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक डालें। अच्छे से मिला ले और एक मिनट के लिए भून ले। गैस बंद करें और इसे 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कचोरी के लिए सूखी और मसालेदार भराई तैयार है।

एक परात में मैदा, नमक और 3½ टेबलस्पून तेल ले और अच्छे से मिला लें। आवश्यकता के अनुसार गर्म पानी डालें और थोड़ा सख्त (पराठा के आटे जैसा) लेकिन नरम आटा गूंध ले।

आटे को 16 बराबर हिस्सो में बाँट ले और हर एक में से लोई बना ले। एक लोई ले और उसे चकले के उपर रखे। उसको 3-4 इंच व्यास वाली छोटी पूरी के आकार में बेल ले।

पुरी के बीच में 1-2 टीस्पून मिश्रण रखे। मिश्रण को चारो और से लपेट कर उसके किनारों को सील करें और गेंद का आकार दें।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गर्म करे। जब तेल मध्यम गर्म हो तब उसमें 5-6 कच्ची गेंदों डाले और कम आंच पर हल्के भूरे रंग का हो जाने तक तले। इसी तरह सारी कचौरी तल लें।

करारी और मसालेदार सूखी कचोरी तैयार है। इसे अकेले ही या हरी चटनी के साथ परोसे। आप इसे  एक डिब्बे में 15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रख सकते हैं।

सुझाव और विविधता:

यदि गाठिया उपलब्ध नहीं है, तो 1/2 कप भुना हुआ बेसन (चने का आटा) (बेसन को 1 टीस्पून तेल के साथ कम आंच पर तब तक भूने जब तक कि वे हल्के भूरे रंग का न हों, जलने से बचाने के लिए लगातार चमचे से हिलाते रहे)।

बाहरी परत ​​को कुरकुरा बनाने और समान रूप से पकाने के लिए कचौरी को कम आंच पर तले। मध्यम या उच्च आंच पर तलने से बाहरी सतह पर छोटे बुलबुले बनेगे और अंदर से कच्ची रहेगी।

अगर आप गाठिया का उपयोग कर रहे हैं तो ध्यान रखें के उसमे पहले से ही नमक है इसलिए स्टेप-2 में बहुत अधिक नमक मत डालें।

पिसी हुई चीनी के बदले 3 टेबलस्पून गुड़ को गर्म पानी में घोल के डालें।

परोसने के तरीके:सूखी कचौरी या सुकी कचोरी एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो किसी भी मिठाई के साथ या हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ बढ़िया लगती है।

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