गुजराती दाल रेसिपी

गुजराती दाल, अरहर दाल (तुवर दाल) और बहुत सारे भरतीय मसालो से बनी एक पौष्टिक दाल हैं जिसका स्वाद दूसरी भारतीय दालो के मुकाबले हल्का खट्ठा-मीठा होता हैं और यह गुजरात में दोपहर के भोजन में परोसी जाती हैं। इस आसान रेसिपी से पारंपरिक गुजराती दाल कैसे बनायी जाती है वह सीखे और इसे घर पर बनायें और चावल और पापड़ के साथ परोसें।

सामग्री:
1/3 कप अरहर दाल (तुवर दाल)
1/4 टीस्पून मेथी दाना
1/2 टीस्पून राई
1 दालचीनी, दो टूकडो में कटी हुई, वैकल्पिक
2-3 लोंग, वैकल्पिक
1 चक्र फूल (बादीया), वैकल्पिक
1/2 टीस्पून जीरा
1 चुटकी हिंग
1 सूखी लाल मिर्च, दो टूकडों में कटी हुई, वैकल्पिक
1 टीस्पून अदरक (कददूकस किया हुआ)
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
5-6 करी पत्ता
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टीस्पून नींबू का रस
2½ टीस्पून चीनी
नमक, स्वाद अनुसार
1 टेबलस्पून तेल
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
पानी

विधि:

अरहर दाल (तुवर दाल) को 2-3 बार गरम पानी में धो लें। उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उसे (3-लीटर की क्षमतावाले) स्टील के या एल्युमिनियम के प्रेशर कुकर में डालें।

उसमें 1 कप पानी और नमक डालें और मध्यम आंच पर 3-4 सिटी होने तक पकाएं। (पकने के बाद दाल नरम और मुलायम हो जाएगी)

दाल को थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद उसे हेंड ब्लेंडर से उसकी मुलायम प्युरी होने तक पीस लें। उसमें 1 कप पानी डालें और एक बार और पीस लें।

एक पैन या कडाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें मेथी दाना और राई डालें। जब राई फुटने लगे, तब उसमें लोंग, दालचीनी, जीरा, बादिया और चुटकीभर हिंग डालें।

जब लोंग फुटने लगे, तब उसमें सूखी लाल मिर्च, कददूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, कटे हुए टमाटर और करी पत्ते डालें।

उसे थोडी देर भूने और बाद में उसमे पीसी हुई दाल डालें।

उसमें चीनी, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें, अच्छे से मिला लें और उबालने के लिए रख दें। जब वे उबलने लगे उसके बाद उसे मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाये।

गैस बंध कर दें और उसे सर्विंग बाउल में निकालें। कटे हुए हरे धनिये से सजाये और उबले हुए चावल और पापड के साथ परोसें।

सुझाव और विविधता:

दाल को गाढी बनाने के लिए उसमें कम पानी डालें और पतली बनाने के लिए ज्यादा पानी डालें।
उसे ज्यादा चटपटा बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार उसमें चीनी और नींबू का रस कम या ज्यादा डालें।

ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें उबालते समय कच्चे मुंगफली के दाने डालें।
जल्दी पकाने के लिए दाल को भाप में पकाने से पहले 20 मिनट तक गरम पानी में भिगो दें।
आप कम तेल का उपयोग भी कर सकते हैं (सिर्फ1 टीस्पून तेल)।

परोसने के तरीके:गुजराती तुवर दाल को उबले हुए चावल, आलू की सब्जी, फुलका रोटी, छाछ, बूंदी का रायता और पापड के साथ दोपहर के भोजन में परोसें।